JARDIN DES HOMMES
Le Jardin mridional ( SU )
Epinard ‘Rouge des Aztèques’ - Huauzontle
Chenopodium nuttalliae
Famille
Chénopodiacées
Culture : grande plante de 1,50m et plus. Variété de chénopode domestiquée, originaire du Mexique. Elle ressemble d’assez près au chou-gras sauvage (Chénopode blanc) sauf au moment où la plante tourne au rouge à l’automne. Cette espèce est botaniquement proche du quinoa.
Partie comestible et usage alimentaire : on en récolte les inflorescences (à l’instar de petites pousses de brocolis) que l’on cuisine à la manière des épinards ou des brocolis (souvent frits). Les graines se consomment comme celles du quinoa.
Recette : « Epinards ‘Rouge des Aztèques » sautés aux oignons, ail, cumin et vinaigre »
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes
½ c.à .s. d’huile d’olive
1 oignon rouge, tranché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1c.à .c. de graines de cumin, légèrement grillées à la poêle puis broyées
1c.Ã .c. de vinaigre de cidre
½ c.à .t. de sel
1/8 c.à .c. de poivre, fraîchement moulu
1c.à .s. de beurre non salé
500g d’épinards ‘Rouge des Aztèques’
Préparation:
Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire cuire l’oignon et l’ail en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent (± 4minutes). Ajouter le reste des ingrédients et cuire le tout durant 1minute. Mettre de côté au chaud.
Apporter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les épinards à cuire sans couvercle durant 6-7 minutes. Bien les égoutter et les mettre dans un plat. Y ajouter les ingrédient sautés auparavant. Mélanger le tout et servir chaud.